BAKOM BÖNAN
Bakom bönan
Det här kaffet kommer från Sul de Minas, ett kuperat område i södra Minas Gerais. Regionen är känd för sina balanserade, nyanserade smaker och sin noggranna klassificering.
Kvalitetsmärkningen NY 2 innebär högsta betyg enligt New York-börsens defektskala. Screen 17/18 visar att bönorna är bland de största i landet, och Strictly Soft, Fine Cup beskriver koppens lena, jämna karaktär utan defekter.
Kaffet är naturligt processat – torkat i solen med bärskalet intakt – en metod som används för merparten av Brasiliens Arabica.
KAFFEBÖNORNAS PROFIL
I södra Colombia, där tre bergskedjor möts, ligger Popayán, huvudstaden i regionen Cauca. Området kallas Meseta de Popayán – en högplatå med jämnt klimat, vulkanjord och närhet till ekvatorn. Tillsammans skapar dessa faktorer ett unikt mikroklimat som gynnar komplexa, eleganta kaffen.
Kaffet odlas av kooperativet ACEC, som samlar omkring 500 småskaliga producenter – många av dem kvinnor. Gårdarna är små, ofta under 1,5 hektar, men odlarna får stöd i allt från kvalitetshöjning till ekologisk certifiering. Resultatet är ett kaffe med livlig syra, sötma och mjuk struktur – odlat med omsorg från planta till kopp.
KAFFEBÖNORNAS PROFIL
Detta kaffe odlas på 1 350–2 000 meters höjd, vilket ger det klassificeringen Strictly Hard Bean (SHB) – en kvalitetsbeteckning för kaffe som växer långsamt på hög höjd och därmed utvecklar tätare, mer smakrika bönor.
Kombinationen av intensiv sol, kalla vindar och fuktiga nätter skapar ett mikroklimat som gynnar komplexa, fruktiga och citruslika aromer. Just detta parti – Las Amapolas – kommer från ett av Guatemalas mest avlägsna och orörda kaffeområden, och är ett exempel på den elegans som gör Huehuetenango-kaffe till ett av världens mest eftertraktade.
KAFFEBÖNORNAS PROFIL
Denna skörd kommer från Aleta Wondo och Bensa, två områden i Sidamo-regionen, kända för sin höjd, dimhöljda dalar och biologiska mångfald. Kaffet odlas av småskaliga odlare i naturliga ekosystem, där träden växer i skugga och samsas med grödor som ensete, den lokala “falska bananen”. Det främjar både livsmedelssäkerhet och smakrikedom i bönorna.
Bären handplockas och bearbetas inom 24 timmar på lokala tvättstationer – bland annat Daye Bensa Washing Station – där de soltorkas på upphöjda bäddar. Resultatet är ett kaffe med djup och distinkt karaktär.
Aleta Wondo har nyanser av armagnac, marsipan och skogsbär, medan Bensa bjuder på toner av hasselnöt, kakaosmör och citron. Ett cuppingbetyg på 85+, tillsammans med en hög andel peaberries, placerar detta kaffe i premiumklassen av etiopiskt specialkaffe.